Plan de prevención de perdidas y desperdicio alimentario

• Responsables de calidad de industrias alimentarias
• Responsables de sostenibilidad
• Responsables de producción o mejora de procesos
• Responsables técnicos de cooperativas agroalimentarias
• Personal técnico implicado en sistemas de autocontrol, certificaciones de calidad o gestión ambiental.

1 Marco normativo y obligaciones de la Ley 1/2025
o Contexto y objetivos de la Ley; Empresas obligadas y alcance de la normativa; Contenido mínimo del Plan de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario
o Relación con sistemas existentes en la empresa: APPCC, certificaciones de calidad, sostenibilidad y gestión ambiental; Responsabilidades de la empresa y posibles controles oficiales

2 Enfoque metodológico para elaborar el plan
o Cómo abordar el plan dentro de la empresa; Equipo de trabajo y responsabilidades internas: Información que debe recopilarse
o Relación con la gestión de procesos productivos.

3 Análisis de procesos y elaboración del diagrama de flujo
o Identificación de los procesos de la empresa; Elaboración del diagrama de flujo de proceso
o Identificación de puntos donde se producen pérdidas o desperdicio alimentario
o Ejemplos en distintos sectores agroalimentarios: bodegas, almazaras, manipulación de frutas y hortalizas, frutos secos, industrias cárnicas

4 Diagnóstico y cuantificación del desperdicio alimentario
o Tipo de pérdidas y desperdicio en la industria alimentaria; Cómo recopilar datos reales en la empresa; Métodos de estimación y cuantificación; Indicadores y unidades de medida; Registro y análisis de datos.

5 Identificación de causas y análisis de resultados
o Análisis de las causas de generación de pérdidas: Relación con los procesos productivos, almacenamiento, manipulación o logística.
o Evaluación de impacto económico y ambiental

6 Medidas preventivas y medidas de minimización
o Aplicación de la jerarquía de prioridades establecida en la Ley: Prevención en origen; Mejoras en proceso.
o Ejemplos de medidas aplicadas en empresas agroalimentarias

7 Definición de objetivos de reducción y seguimiento
o Cómo establecer objetivos realistas de reducción del desperdicio; Indicadores de Seguimiento; Sistemas de revisión periódica del plan; Integración con los sistemas de gestión de la empresa

8 Estructura del Plan de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario
o Contenido del documento; Estructura recomendada

TRABAJO FINAL PRÁCTICO: cada participante elaborará un esquema del plan para su empresa o para un caso práctico, incluyendo: diagrama de flujo, identificación de puntos de pérdida, propuesta de medidas de prevención y minimización y objetivos de reducción.

Se expedirá un certificado de participación avalado por la Fundación Estatal para el Formación en el Empleo, a los/as alumnos/as que hayan asistido a un mínimo del 75% de las horas lectivas de la actividad y superen la prueba de evaluación del aprendizaje