Plan de prevención de perdidas y desperdicio alimentario

• Responsables de calidad de industrias alimentarias
• Responsables de sostenibilidad
• Responsables de producción o mejora de procesos
• Responsables técnicos de cooperativas agroalimentarias
• Personal técnico implicado en sistemas de autocontrol, certificaciones de calidad o gestión ambiental.

1 Marco normativo y obligaciones de la Ley 1/2025
o Contexto y objetivos de la Ley; Empresas obligadas y alcance de la normativa; Contenido mínimo del Plan de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario
o Relación con sistemas existentes en la empresa: APPCC, certificaciones de calidad, sostenibilidad y gestión ambiental; Responsabilidades de la empresa y posibles controles oficiales

2 Enfoque metodológico para elaborar el plan
o Cómo abordar el plan dentro de la empresa; Equipo de trabajo y responsabilidades internas: Información que debe recopilarse
o Relación con la gestión de procesos productivos.

3 Análisis de procesos y elaboración del diagrama de flujo
o Identificación de los procesos de la empresa; Elaboración del diagrama de flujo de proceso
o Identificación de puntos donde se producen pérdidas o desperdicio alimentario
o Ejemplos en distintos sectores agroalimentarios: bodegas, almazaras, manipulación de frutas y hortalizas, frutos secos, industrias cárnicas

4 Diagnóstico y cuantificación del desperdicio alimentario
o Tipo de pérdidas y desperdicio en la industria alimentaria; Cómo recopilar datos reales en la empresa; Métodos de estimación y cuantificación; Indicadores y unidades de medida; Registro y análisis de datos.

5 Identificación de causas y análisis de resultados
o Análisis de las causas de generación de pérdidas: Relación con los procesos productivos, almacenamiento, manipulación o logística.
o Evaluación de impacto económico y ambiental

6 Medidas preventivas y medidas de minimización
o Aplicación de la jerarquía de prioridades establecida en la Ley: Prevención en origen; Mejoras en proceso.
o Ejemplos de medidas aplicadas en empresas agroalimentarias

7 Definición de objetivos de reducción y seguimiento
o Cómo establecer objetivos realistas de reducción del desperdicio; Indicadores de Seguimiento; Sistemas de revisión periódica del plan; Integración con los sistemas de gestión de la empresa

8 Estructura del Plan de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario
o Contenido del documento; Estructura recomendada

TRABAJO FINAL PRÁCTICO: cada participante elaborará un esquema del plan para su empresa o para un caso práctico, incluyendo: diagrama de flujo, identificación de puntos de pérdida, propuesta de medidas de prevención y minimización y objetivos de reducción.

La evaluación es continua y está basada en la participación del participante en el curso, los aportes al debate y el cumplimiento del test final de evaluación. Está prueba se hará en línea justo antes de terminar el curso. Se expedirá un certificado de participación avalado por la Fundación Estatal para el Formación en el Empleo, a los/as alumnos/as que hayan asistido a un mínimo del 75% de las horas lectivas de la actividad y superen la prueba de evaluación del aprendizaje.