AAPPCC PRÁCTICO Y BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE ALIMENTARIA

Trabajadores y trabajadoras de cooperativas, de empresarios/as agrícolas (trabajadores/as agrarios por cuenta ajena), y de cualquier otro tipo de empresa que tenga acceso al Sistema de Formación Programada.

Unidad 1: Generalidades del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
• Introducción y glosario de términos.
• Sistema tradicional de control de los alimentos.
• Concepto de APPCC en la industria alimentaria.
• Objetivos del sistema de autocontrol.
• Características generales del sistema de APPCC.
• Ventajas de la aplicación del sistema de APPCC.
• Problemas en la aplicación del sistema de APPCC.
• Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema de APPCC.
• Etapas y evolución de la aplicación del sistema de APPCC.
• Análisis de riesgos, identificación y valoración de estos. Acciones correctoras y/o preventas.
• Límites, seguimiento y vigilancia del sistema de APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
• Legislación. Reglamento 852/2004.
• Papel de la Administración en los sistemas APPCC.
• APPCC y sistemas de gestión de la calidad.

Unidad 2: Directrices generales del sistema APPCC
• Directrices del APPCC
• Plan de APPCC. Deshacer y rehacer los últimos cambios

Unidad 3: Aplicación del APPCC
• El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.
• El APPCC en el personal.
• El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
• El APPCC en el transporte.
• El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
• El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
• El APPCC aplicado al proceso de producción.
• El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
• Consideraciones previas a la implantación del APPCC.

Unidad 4: Módulo específico sectorial
• Normativa y contenidos específicos del sector

o Diplomas emitidos por la Universidad Isabel I como universidad certificadora de estas microcredenciales (art. 37.8 RD 822/2021), la Cátedra de eLearning, y el respaldo científico del Laboratorio de Ingeniería Didáctica de la UNED, o y/o se expedirá un certificado de participación avalado por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo, a los alumnos que superen al menos el 75% de los controles de evaluación del aprendizaje.