MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

• Trabajadores de cooperativas, de empresarios agrícolas (trabajadores agrarios por cuenta ajena), y de cualquier otro tipo de empresa que tenga acceso al Sistema de Formación Programada (antes Formación Bonificada) que entre sus funciones se encuentre la manipulación de alimentos.

ENSEÑANZAS COMUNES (2H)
- Introducción.
- Calidad alimentaria: Criterios de apreciación.
- Alteración de los alimentos. Signos de deterioro de los alimentos: de origen animal y de origen vegetal.
- Manipulación higiénica de los alimentos. La cadena alimentaria: origen, transformación, tratamiento térmico,
- descongelación..., almacenamiento, tiempo de permanencia, distribución y consumo.
- Locales: Estructura y aditamentos internos, instalaciones y salas: proyecto y distribución, iluminación y ventilación, y limpieza y desinfección.
- Higiene personal: Aseo personal, hábitos higiénicos (fumar, comer...) y estado de salud.
- Información sobre el producto: Identificación del lote, etiquetado e información al consumidor.
- Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, factores de crecimiento y de inhibición; fuentes de contaminación de los alimentos.
- Toxiinfecciones alimentarias: infecciones alimentarias por parásitos, bacterias, hongos, virus, intoxicaciones alimentarias, por toxinas microbianas, por ingestión de pescados o alimentos tóxicos...
- Nutrición y composición de los alimentos: Hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra y micronutrientes. Dieta mediterránea.
- Enfermedades metabólicas, intolerancias y alergias alimentarias. Obesidad. Diabetes mellitus. Enfermedad celíaca.
- Dietas adecuadas. Nivel permitido de gluten en el alimento. Etiquetado obligatorio. Contaminantes y/o manipulaciones incorrectas.
- Conservación de los alimentos: Métodos físicos: Frío, calor, desecación, liofilización, radiaciones; métodos químicos: Sal, azúcares, curado, ahumado, conservantes, acidificantes...;
- envasado: Requisitos de los materiales para envasar y tipos de envasado.
- Asesoramiento en cuanto a la detección y autocontrol de puntos de peligro en el ámbito de cada actividad: Aspectos a destacar en la legislación aplicable en cada sector de actividad y enfermedades profesionales relacionadas con el sector.

ENSEÑANZAS PROPIAS (2H)
- Nociones elementales sobre el control oficial.
- Aspectos a destacar en la legislación aplicable en cada sector de actividad.
- Enfermedades de transmisión alimentaria y enfermedades profesionales relacionadas con el sector. manipulación correcta y específica de los productos.
- Manipulación y elaboración correcta de alimentos preparados para obesos, afectados de diabetes, enfermedad celíaca y otros colectivos con intolerancias y alergias; ejemplos de dietas y platos destinados a estos colectivos.
- Alteraciones, características y puntos de control crítico en la elaboración, distribución y venta de productos en- cuadrados en alguno de los sectores específicos.

Se expedirá un certificado de participación avalado por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo, a los alumnos que asistan al menos al 75% de las horas del curso y lo realicen con aprovechamiento.