Manipulación de Alimentos

Trabajadores y trabajadoras de cooperativas, de empresarios/as agrícolas (trabajadores/as agrarios por cuenta ajena), y de cualquier otro tipo de empresa que tenga acceso al Sistema de Formación Programada.

1. Clasificación de los alimentos
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Concepto de alimentos
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Tipos de alimentos
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Criterios de calidad
2. Identificación de las fuentes de contaminación de los alimentos
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Concepto de contaminación en alimentos
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Tipos, vías y fuentes de contaminación

3. Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
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Tipos de microorganismos
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Factores de crecimiento
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Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
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Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos
4. Distinción de los métodos de conservación de los alimentos
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Métodos físicos: temperatura y contenido en agua
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Métodos químicos
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Envasados específicos. Productos no envasados
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Etiquetado
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Almacenamiento
5. Adopción de medidas de limpieza en la manipulación de alimentos
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Higiene personal
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Locales e instalaciones
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Residuos y reciclado de residuos
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Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
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Control de plagas
6. Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de alimentos
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Sistema de Autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
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Reglamento europeo 852/2004 y reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
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Real Decreto 109/2010
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Medidas legislativas actuales