La producción ecológica es un sistema de gestión agrícola y producción de alimentos que combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales, la aplicación de exigentes normas sobre bienestar animal y una producción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales. Los productores acogidos a éste tipo de producción regulado por un reglamento comunitario y por diversa legislación nacional y regional) están obligados a un régimen de control de auditorías de sus explotaciones, que en nuestra región se realizan por organismos de control autorizados por la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, que certifican al consumidor el cumplimiento de todas las exigencias y compromisos de éste tipo de producción. En Castilla-La Mancha existen un total de 246.076 Hectáreas de producción ecológica.
