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La industria cárnica exhibe estos días todo su potencial en su feria, Meat Attraction, que destina un espacio para las innovaciones con las que trata de atraer y retener consumidores, como las barritas energéticas de cerdo ibérico o ternera y los callos envasados al vacío y listos para calentar.

Fuente: efeagro

Diez empresas han sido seleccionadas como finalistas de los premios Accelera, que se fallarán este jueves, en el último día de la feria, en sus dos categorías: producto y área industrial.
En este encuentro se pueden conocer las propuestas más vanguardistas, como barritas energéticas que, en lugar de tener una base de cereales, incluyen la carne como ingrediente estrella.
Las han diseñado con frutas y verduras, aseguran sus creadores que la composición carece de colorantes, conservantes, nitritos, azúcares añadidos, gluten o lactosa, todo un reclamo para los consumidores enganchados a la moda del “sin”. Según sus creadores, sólo han apostado por ingredientes naturales y “orgánicos” -otro guiño a los usuarios que apuestan por los alimentos biológicos- y cada barrita tiene un “alto valor nutricional”, con entre 9 y 11 gramos de proteínas.
Otras soluciones pasan por los elaborados de carne listos para su consumo con sólo calentarlos, que cada vez son más gastronómicos y pueden ser una solución para los que quieran sorprender sin entrar en la cocina más que a programar el microondas. Y otro de los finalistas de estos premios propone unas delicias de pistacho con corazón de morcilla caramelizada y longaniza, y unas delicias de pollo con sobrasada y un punto de miel.

También opta a los galardones un asado de cordero “con truco”, ya que se presenta en un envase que permite cocinarlo directamente en el horno en su propio jugo, además de grandes empresas del sector que se adaptan a los consumidores más informados y preocupados por su salud con nuevas gamas de embutidos con bajo contenido en sal o pechugas de pollo y pavo sin grasa y sin potenciadores de sabor.
Además del contenido, también se está innovando en el continente, y como la carne no queda al margen de la apuesta por la reducción de plásticos otro de los finalistas ha presentado embutidos artesanos con protección natural de cera de abeja.
Fuera de concurso, se dan a conocer opciones como los platos de callos guisados y envasados al vacío listos para calentar que desarrolla una empresa gallega y que ya se venden en una cadena de supermercados de la región. Su idea es conseguir una oportunidad para ampliar su distribución, explica uno de sus portavoces, José María Santos, mientras reparte tapas de callos en la fila de curiosos ante su expositor.

Alternativas a la carne
Desde la consultora Nielsen apuntaban recientemente la tendencia de crecimiento del consumo de las alternativas vegetales a la carne, como las hamburguesas de seitán y similares: un +25 % en el último año, hasta el punto de que algunas de las propuestas de hamburguesas de legumbres también tiene su hueco en la feria.
De acuerdo a la consultora, pese a todos las corrientes de opinión que asocian el menor consumo de carne a una dieta más sana, los cárnicos siguen siendo una de las principales categorías de la cesta de la compra, con un gasto superior a los 15.000 millones de euros, con los platos preparados como “auténticos dinamizadores”.
Las innovaciones presentadas en este punto de encuentro del sector reflejan que las empresas han tomado nota y trabajan para que los consumidores, más foodies, con menos tiempo para cocinar y más preocupados por su salud o el medio ambiente sigan siendo omnívoros sin tener mala conciencia.